Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про приготування рису, включаючи те, як приготувати рис, скільки рису варити на людину та як зберігати залишки.
Приготування рису може здатися простим, але іноді це складно зробити правильно, і часто це може призвести до мокрого рису, підгорілої сковороди та зіпсованої вечері.
У нашому зручному посібнику ми розповідаємо все, що вам потрібно знати про ідеальне приготування рису. Від приготування до розмірів порцій. Ми навіть включили розділ про те, як безпечно зберігати залишки рису, а також як додати рису смаку.
Як варити рис
Яке співвідношення води і рису?
Загальне правило полягає в тому, що ви використовуєте вдвічі більше води, ніж рису (2:1). Так, наприклад, якщо у вас є 100 г рису, ви використовуєте 200 г/мл води. Нігелла Лоусон також погоджується з цим правилом для білого рису; її головна порада — використовувати кухоль або чашку, а не зважувати їх. Якщо ви вирішите використовувати чашку, ми запропонуємо ½ склянки на людину.
Для коричневого рису або іншого рису з високим вмістом клітковини може знадобитися більше води, оскільки їх не тільки потрібно варити довше, але й вони поглинають більше води. Ми рекомендуємо 125 мл води на 100 г рису або, якщо використовуєте чашки, 1 і 1/4 склянки на 1 склянку рису.
Якщо ви варите рис на пару, ви можете легко долити в каструлю воду. Слідкуйте, щоб вода не витекла.
Ми рекомендуємо дозволяти 50-75 г сирого рису на порцію. Це дорівнює 50-75 мл на людину, якщо використовувати мірний глечик, що часто швидше, ніж зважування.
Як відварити рис
Інгредієнти
- 200-300 г (або 200-300 мл, якщо використовується мірний глечик) якісного американського довгозернистого рису або рису басматі
- 400-600 мл води
- щіпка солі
Як варити рис: Крок 1
Відміряйте вдвічі більше води для рису, тобто 400-600 мл води на 200-300 мл рису. Заступник редактора з питань харчових продуктів Роуз каже, що важливо починати рис у холодній воді – це означатиме довше час приготування, але ви отримаєте найкращий результат. Це пов’язано з тим, що зерна рису приготуються рівномірніше.
Багато кухарі наполягають на тому, що перед приготуванням рис необхідно ретельно промити. Ви можете перекинути рис у сито або друшляк і промити, поки вода не стане прозорою. Якщо ви не хочете витрачати занадто багато води, спробуйте замочити рис у воді на 10-15 хвилин, а потім промити один або два рази.
Як варити рис: Крок 2
Покладіть у каструлю, трохи посоліть і доведіть до кипіння.
Як варити рис: Крок 3
Накрийте щільно закритою кришкою, зменшіть вогонь до дуже слабкого кипіння і варіть 10-15 хвилин, поки вода не вбереться і рис не стане м’яким. Американський довгозернистий рис готуватиметься трохи довше, ніж басматі.
Намагайтеся не піднімати кришку занадто часто, щоб у каструлі залишалося якомога більше пари. Зніміть з вогню і дайте постояти 5 хвилин, а потім розпушіть виделкою та подавайте.
Як запарити рис
Якщо ви хочете приготувати його на пару, скористайтеся пароваркою для рису або друшляком з дрібними отворами на плиті. Рис, приготований на пару, має тенденцію бути більш пухким, ніж відварений рис, оскільки він не повністю зварений у воді.
- Покладіть сирий рис на друшляк з невеликими отворами.
- Накрийте фольгою і поставте в каструлю з киплячою водою (переконайтеся, що рис не занурений).
- Готуйте на пару 20 хвилин, перевіряючи, поки рис не стане пухким. Перед подачею розімніть виделкою.
Як приготувати рис у мікрохвильовці
Ви можете зварити рис у мікрохвильовій печі, і це досить просто. Використовуйте співвідношення 2:1 (наприклад, 200 мл води на 100 г рису).
На 200 г білого рису:
- Помістіть воду та рис у посуд для мікрохвильової печі, накрийте харчовою плівкою та за допомогою ножа проробіть кілька отворів у плівці.
- Готуйте на високій потужності 4,5 хвилини, зменшіть вогонь до середнього та готуйте ще 4 хвилини.
- Перевірте рис і, якщо йому потрібно довше, готуйте ще по 1 хвилині за раз.
Ви можете спробувати використати цей метод для інших сортів рису, але вам потрібно буде змінити час приготування. Це досить просто, але стежте за рисом, щоб він не пригорів.
Якщо ви віддаєте перевагу рису, приготованому в мікрохвильовій печі, спробуйте придбати мікрохвильову рисоварку. Їх легко придбати в деяких чудових брендів.
Як варити різні види рису
Щоб забезпечити легкий, пухнастий результат кожного разу, ми рекомендуємо використовувати якісний рис, якщо це можливо. Дешевші варіанти можуть залишити вас розчаровуючими, мокрими та позбавленими смаку – як би ретельно ви їх не готували. Є багато різних сортів рису, які ви можете вибрати. Найпоширеніший — американський довгозернистий, хороший універсал, який добре тримає форму.
Басматі – це дорожчий ароматний ніжний рис, який є класичним доповненням до каррі та для приготування плову (рису, приправленого спеціями). Обидва ці види рису можна варити однаково. Коричневий рис містить більше клітковини, вітамінів і мінералів, ніж білий, оскільки висівки та зародки не видалені. Цей тип рису готується набагато довше і має більш м’яку консистенцію. Завдяки йому ви довше відчуваєте ситість, тому це більш здоровий вибір, особливо якщо ви на дієті.
Чорний, червоний кармарг і дикий рис є менш поширеними і дорожчими спеціальними рисами. Вони мають більш горіховий смак, ніж білий рис, і готуються 20-40 хвилин. Ці сорти рису тверді, мають приємну для жування текстуру та яскравий колір, що робить їх ідеальними для салатів. Рис різотто (Арборіо) — це коротке пухке зерно, яке під час варіння розм’якшується зовні, надаючи різотто кремову текстуру, але все ще залишається трохи твердим у центрі.
Скільки часу вариться коричневий рис?
Коричневий рис готується довше, ніж звичайний білий рис, тому що його потрібно варити через висівки. Оскільки він містить висівки, це означає, що рис містить більше клітковини. Це чудове доповнення до вашої дієти, оскільки воно має деякі великі переваги для здоров’я, такі як зниження холестерину. Для приготування коричневого рису може знадобитися до 40 хвилин, але зазвичай ви можете приготувати його за 25-30 хвилин.
Скільки часу вариться рис басматі?
Для рису басматі зазвичай потрібно стільки ж часу, скільки для звичайного білого рису. Зерна трохи тонші, і рис добре реагує на обробку парою, а також підходить для приготування таких страв, як плов. Це також передбачає невелике смаження. Рис басматі, якщо використовується наш метод, описаний вище, зазвичай займає 15-20 хвилин.
Наш редактор із питань харчування, Семюель, каже, що «найважливіше пам’ятати, що всі типи рису готуються по-різному, тому перевірте інструкції на упаковці та майте це на увазі, плануючи їжу».
Скільки часу потрібно для приготування жасминового рису?
Жасминовий рис походить з Таїланду і широко використовується в азіатській кулінарії. Це довгозернистий рис з тонким квітковим ароматом. При правильному приготуванні він повинен бути м’яким і липким. Традиційно рекомендується використовувати 1-1,5 склянки води на 1 склянку жасминового рису.
Незважаючи на те, що це довгозерний рис, зерна коротші та товщі, ніж у рису басматі. Жасминовий рис вариться лише за 15 хвилин або коли вся вода вбереться. Витримайте рис протягом 10 хвилин, а потім розпушіть виделкою.
Як зберігати залишки рису
Рівномірно розподіліть будь-які залишки вареного рису на деко, щоб він швидко охолонув до кімнатної температури. Після охолодження помістіть у герметичні контейнери та негайно охолодіть.
Залишки охолодженого рису можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до двох днів. Ви повинні переконатися, що рис гарячий під час повторного нагрівання.
Ви також можете заморозити варений рис. Все, що вам потрібно зробити, це переконатися, що він ретельно охолоджений і швидко, а потім зберігається в герметичному контейнері, який можна заморозити. Обов’язково позначте на ємності час приготування рису.
Заморожувати можна до трьох місяців. Розморозьте в холодильнику та переконайтеся, що рис повністю гарячий, перш ніж знову подавати.
Як додати рису смаку?
Джеймі Олівер радить спробувати додати смаку рису, додавши у воду деякі ароматизатори, наприклад цедру лимона, свіжу зелень, стручки кардамону або навіть пакетик зеленого чаю.
Заступник редактора з питань харчування Роуз Фукс любить «додавати щіпку куркуми, щоб підбадьорити це». Наш директор з питань харчування Еліза готує свій рис із бульйонним кубиком або пропонує покласти кубики буряка, щоб рис став рожевим – «дітям подобається цей колір».
