Découvrez tout ce que vous devez savoir sur la cuisson à la vapeur d'un pudding, y compris l'équipement dont vous avez besoin, comment cuire à la vapeur et même les meilleurs bols à pudding pour la cuisson à la vapeur.
Vous avez toujours voulu savoir comment cuire un pudding à la vapeur ? Notre guide étape par étape vous guide à travers chaque étape de la cuisson à la vapeur d'un pudding.
La cuisson à la vapeur peut sembler une façon étrange de cuire un pudding, mais c'est le moyen idéal pour garder humide ce qui est un plat assez dense. La cuisson à la vapeur d'un pud est souvent associée à des puddings sucrés comme le pudding de Noël ou le pudding au chocolat, cependant, vous pouvez également faire cuire des puddings salés, par exemple, du pudding au steak et aux rognons.
Traditionnellement, les puddings étaient cuits à la vapeur dans une grande casserole sur une cuisinière, mais la technologie moderne nous permet de cuire un pudding à la vapeur dans un four, une mijoteuse ou un cuiseur vapeur électrique.
Là où les puddings cuits à la vapeur contenaient autrefois du suif, ce qui les rend nettement non végétariens (le suif est la graisse autour des reins des vaches et du mouton), vous trouverez aujourd'hui des recettes sans cet ingrédient ou avec une alternative végétale.
Vous pouvez apprendre à cuire un pudding à la vapeur en regardant notre vidéo ci-dessus, qui montre comment préparer un bassin à pudding, et comment créer un pli et l'attacher solidement avant de le faire cuire à la vapeur dans une grande casserole. Nous avons également la méthode indiquée ci-dessous pour vous.
De quel équipement avez-vous besoin pour cuire un pudding à la vapeur ?
Vous aurez besoin d'un équipement spécifique pour cuire un pudding à la vapeur afin de vous assurer d'obtenir un pudding parfaitement cuit à la vapeur à chaque fois. Tu auras besoin de:
- Un bassin à pudding
- Une feuille de papier sulfurisé plus grande que le bord du moule à pudding
- Une feuille de papier d'aluminium
- Corde de cuisine
- Une grande casserole avec un couvercle
- Un dessous de plat, une soucoupe renversée ou un rouleau de papier d'aluminium froissé – n'importe quoi pour garder le bassin de pudding hors de la base de la casserole
Les meilleurs conseils pour cuire un pudding à la vapeur
Tout d'abord, ne remplissez pas trop le bol de pudding. Laisser un espace de 2 à 3 cm entre le mélange et le bord.
Lorsque vous placez le bol de pudding dans la casserole, il est important que l'eau soit à mi-hauteur du bol. Cela garantira une bonne cuisson de votre pudding.
Comment savoir que le pudding est cuit
Pour vérifier si le pudding est cuit, insérez une brochette en perçant le papier d'aluminium et le papier. Remuez la brochette pour faire le papier d'aluminium et le trou de papier un peu plus grand que la brochette et retirez. Si la brochette ressort propre, le pud est cuit ; sinon, remettez-le en place et poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 minutes à la fois.
Vous serez heureux de savoir que vous ne pouvez pas trop cuire un pudding cuit à la vapeur. Nous ne recommandons pas de cuire à la vapeur plus d'une demi-heure à une heure après l'heure suggérée sur la recette. Le pudding ne se dessèche pas, mais d'autres ingrédients peuvent se gâter s'ils sont trop cuits.
Comment cuire à la vapeur un pudding de Noël ?
Utilisez le même processus de cuisson à la vapeur pour cuire un pudding de Noël, mais sachez que cela prendra plus de temps qu'un pudding éponge plus léger – un pudding de Noël prend environ 2 à 5 heures pour cuire en fonction de sa taille, tandis qu'un pudding éponge plus petit est généralement prêt en moins de 2 heures.
Comment cuire un pudding à la vapeur
Comment cuire un pudding à la vapeur : Étape 1
Sur une feuille de papier cuisson, découpez un cercle de 5 cm plus large que votre moule à boudin. Pour ce faire, utilisez une règle pour vous aider à marquer un cercle de points à partir du centre du bol, puis rejoignez-les avec un crayon.
Comment cuire un pudding à la vapeur : étape 2
Coupez autour de cette forme – peu importe si ce n'est pas un cercle parfait, mais l'important est qu'il soit plus grand que le bassin de pudding.
Comment cuire un pudding à la vapeur : Étape 3
Graissez le cercle de papier avec un peu de beurre, puis faites un pli au centre en repliant le papier sur lui-même, comme le montre la vidéo.
Comment cuire un pudding à la vapeur : Étape 4
Placez le cercle de papier, côté graissé vers le bas, sur votre pudding pour couvrir le bassin.
Comment cuire un pudding à la vapeur : étape 5
Couvrir de papier d'aluminium en repliant les côtés pour le maintenir en place au-dessus de la bassine à pouding.
Comment cuire un pudding à la vapeur : Étape 6
Attachez solidement avec de la ficelle de cuisine.
Comment cuire un pudding à la vapeur : Étape 7
Placez un dessous de plat dans une grande casserole et placez votre pudding dessus – ou vous pouvez utiliser une soucoupe renversée au fond de la casserole, ou même du papier d'aluminium froissé.
Comment cuire un pudding à la vapeur : Étape 8
Remplissez jusqu'à mi-hauteur du bassin avec de l'eau bouillante, puis couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Vérifiez-le de temps en temps et rajoutez de l'eau si nécessaire.
Comment cuire un pudding à la vapeur au four
Si vous souhaitez cuire un pudding à la vapeur au four :
- Remplissez à moitié un plat à rôtir d'eau chaude et placez une grille en métal dessus. Mettez le pudding couvert sur la grille.
- Couvrir le pudding dans une "tente" en aluminium pour capter la vapeur et cuire environ 1h30 à 1h45 à feu moyen (180°C/350°F/gaz 4) ou selon les indications de la recette.
- Vérifiez régulièrement l'eau pendant la cuisson et faites l'appoint si nécessaire.
Comment cuire un pudding à la vapeur dans une mijoteuse
Les mijoteuses sont si polyvalentes que vous pouvez même en utiliser une pour cuire un pudding à la vapeur.
- Remplissez la mijoteuse avec suffisamment d'eau chaude pour arriver à mi-hauteur de votre bassin de pouding couvert.
- Cuire à la vapeur pendant environ 2-3 heures à puissance élevée, selon la recette. Il est important que vous gardiez l'eau remplie pour que la cuisinière ne sèche pas.
Comment cuire un pudding à la vapeur dans un cuiseur vapeur électrique
En utilisant le même processus que vous le feriez avec une mijoteuse :
- Remplissez le cuiseur à vapeur électrique d'eau chaude – il doit monter à mi-chemin pour couvrir le bassin de pudding.
- Cuire à la vapeur pendant environ 1 à 2 heures, selon la recette. N'oubliez pas de continuer à ajouter de l'eau pour qu'elle ne sèche pas.
Comment conserver un pudding cuit à la vapeur
Le pudding cuit à la vapeur contient généralement de la farine auto-levante, qui est un ingrédient actif, alors essayez de le cuire à la vapeur dès que vous l'avez préparé.
Si vous ne pouvez pas terminer le tout, couvrez les restes de film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur. Il devrait durer quelques jours mais peut devenir plus sec avec le temps. Vous pouvez le réchauffer une fois de plus – essayez de le chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Vous pouvez généralement congeler un pudding cuit à la vapeur dans un récipient hermétique puis le réchauffer doucement lorsque vous souhaitez le manger.
Nos recettes préférées de pouding à la vapeur
Pudding au sirop doré
Cette recette sucrée est infusée de sirop doré super sucré, ce qui la rend populaire auprès des enfants. Servir avec une grosse cuillerée de crème fouettée ou de crème anglaise pour un régal chaleureux.
Obtenir la recette : Pouding au sirop doré
Pudding de Noël
Un vrai classique et peut-être le plus célèbre de tous les poudings cuits à la vapeur, vous ne pouvez pas vous tromper avec le pudding de Noël de Mary Berry.
Obtenir la recette : Pudding de Noël de Mary Berry
Bite tachetée
La bite tachetée est un dessert britannique populaire. Un spectacle courant sur les menus des gastropubs, il est étonnamment facile à recréer à la maison.
Obtenir la recette : Bite tachetée
Les meilleurs bols de pudding pour la cuisson à la vapeur
Voici un tour d'horizon de quelques bols à pudding parfaits – chacun est idéal pour la cuisson à la vapeur, qu'il soit en céramique, en grès, en verre ou en acier.
Bassin à pudding en grès de cuisine innovante Mason Cash
Ce bassin est livré avec un couvercle hermétique et un suivi de la date de péremption. Ça a l'air fantaisiste – c'est parce que ça l'est. Ce bassin à pudding aux dimensions généreuses de Mason Cash facilite la cuisson à la vapeur des desserts dans une casserole ou au micro-ondes. Et vous ne pouvez pas vous tromper à 11,50 £.
VOIR SUR AMAZON | 11,50 £
Bassins à pouding à couvercle Lakeland
Ces bols à pudding résistants sont livrés en paquet de quatre, vont au réfrigérateur, au congélateur et au micro-ondes et ne coûtent que 4,99 £.
VUE À LAKELAND | 4,99 £
Bassin à pudding Mason Cash
Ce bassin à pudding classique en céramique de Mason Cash fait partie d'une gamme exclusive à John Lewis. Inspiré de l'héritage anglais, il évoque les arrière-cuisines du milieu du XIXe siècle et la pâtisserie traditionnelle. À 20 £, c'est un peu plus cher, mais ça vaut le coup pour quelque chose d'aussi esthétique.
VOIR CHEZ JOHN LEWIS | 20 £
Cornishware Pudding Bassin
Ce design emblématique répondra à tous vos besoins en pud cuit à la vapeur. C'est 28£mais c'est un bol que vous pouvez utiliser toute l'année et il est assez attrayant pour être exposé dans votre cuisine.
VUE À LA GRANDE CUISINE | 28 £
Cuiseur vapeur pour pudding antiadhésif Master Class
Pour moins de 20 £, vous pouvez acheter un cuiseur à vapeur antiadhésif standard professionnel de KitchenCraft. Il offre un double revêtement antiadhésif Quantum II à base de silicone, ce qui signifie qu'il est sans PFOA ni PTFE.
VOIR AU HARTS DE STUR | 18,99 £
