Дізнайтеся, як приготувати червонокачанну капусту за нашим простим покроковим рецептом червонокачанної капусти. Від підготовки вашої капусти до приготування в духовці чи відварювання – у нас це все.
Більшість видів капусти найкраще готувати швидко, але червонокачанна капуста, зимовий овоч, починає проявлятися при повільному варінні з яблуками, спеціями, сухофруктами та невеликою кількістю вина або сидрового оцту. Знання правильного способу приготування червонокачанної капусти підкреслить її природну солодкість. Це також традиційний овоч для маринування, нарізаний тонкими скибочками та замочений в маринованому оцті, колір і смак дійсно допомагають підбадьорити холодне м’ясо та сир.
Купуючи червонокачанну капусту, вибирайте тверду з яскравим листям. Він повинен зберігатися в холодильнику близько 2 тижнів.
Як приготувати червонокачанну капусту
Підготовка
Вам знадобиться гострий ніж, тому що червонокачанна капуста може бути набагато жорсткішою, ніж звичайна білокачанна. Підготуйте його, видаливши зовнішні листя та розрізавши навпіл від верхівки до стебла, а не навколо середини. Знову розріжте навпіл, видаліть центральну білу ніжку, а потім тонко наріжте капусту або нашаткуйте її в кухонному комбайні.
Наш директор з питань харчування, Еліза Рош, каже: «Найпростіший спосіб — це зрізати деревну основу, потім розрізати капусту навпіл уздовж, а потім знову розрізати дві половинки вздовж (тобто ви нарізали капусту на четвертинки). Нарешті, виріжте жорстку серцевину – тоді ви готові до нарізки.
Наскільки тонко або товсто ви наріжете капусту, залежить від того, що ви готуєте. Якщо червонокачанна капуста готується швидко, то нарізати її досить тонко; якщо ви готуєте його деякий час, то трохи густіший – добре. Це дуже легко за допомогою гострого ножа, але деякі кухонні комбайни також мають насадки, які можна використовувати. Якщо ви хочете довші скибочки, ви можете розрізати капусту навпіл уздовж, потім вирізати серцевину, покласти капусту плоскою стороною вниз і нарізати».
Більшість рецептів червонокачанної капусти передбачає повільне варіння капусти на плиті. Проте запекти свою червонокачанну капусту можна. У цьому рецепті ми додали кілька фруктових смаків, але ви можете готувати без них, якщо хочете.
Інгредієнти
- 1 маленька червонокачанна капуста
- 2 невеликих кулінарних яблука, наприклад Брамлі
- Маленьку цибулину очищаю і тонко нарізаю
- 25 г вершкового масла
- 2 столові ложки легкого цукру мусковадо
- 2 столові ложки червоного винного оцту
- 2 ст.л родзинок
- Щіпка тертого мускатного горіха
- Оливкова олія
метод
Крок 1 : Розігрійте духовку. Для повільно вареної капусти: готуйте при 150C, газ 2 1/2 – 2 години. Для капусти, яка буде трохи хрусткіша зверху: запікайте при 200C, газ 6 35-45 хв.
Крок 2: Щоб отримати найкращі результати, наріжте капусту досить тонкими скибочками та покладіть у форму для запікання. Збризніть кількома столовими ложками оливкової олії та перемішайте, щоб покрити всю червонокачанну капусту. Після того, як ви змастили свою червонокачанну капусту олією, настав час додати трохи смаку, але ви можете залишити його без цього, якщо хочете.
У сотейник викладаємо шарами капусту і яблука з іншими інгредієнтами. Додайте 3 столові ложки води, накрийте посуд і готуйте в духовці приблизно 1 годину, періодично помішуючи та додаючи трохи води, якщо необхідно. Для більш традиційного смаку ви можете спробувати додати лише корицю та апельсинову цедру.
Наш заступник редактора з питань харчування Роуз Фукс любить додавати насіння кмину та трохи бальзамічного оцту, щоб підсилити солодкість червонокачанної капусти. Ви не хочете додавати занадто багато рідини на цьому етапі, інакше капуста буде тушкована.
Крок 3: Коли капуста стане приємною та ніжною та вбере всі смаки, подавайте до улюбленого м’яса або зберігайте в холодильнику кілька днів і розігрійте, коли буде готове.
Головна порада: іноді під час варіння червонокачанна капуста стає синьою, якщо це станеться, просто додайте трохи лимонного соку або оцту, щоб відновити червоний колір.
Як тушкувати червонокачанну капусту?
Приготування тушкованої капусти також передбачає приготування капусти в духовці, але з більшою кількістю рідини, ніж запікання. Завдяки рідині для варіння капуста буде м’якшою за текстурою, а також матиме власний соус.
Під час гасіння ви зазвичай спочатку смажите їжу. Червонокачанну капусту можна трохи обсмажити на олії, щоб вона трохи розм’якшилася, а потім додати ароматні спеції. Добре підійдуть кориця та імбир, особливо у святковий період. Якщо ви хочете додати щось на зразок цибулі-шалоту або тертого яблука, то спочатку обсмажте це з червоною капустою, перш ніж додавати спеції.
Потім потрібно буде додати рідину для варіння. Ми рекомендуємо червоне вино, сидр, яблучний або буряковий сік. Накрийте кришкою та поставте в духовку при 160C, газ 3 на 11/2–2 години. Час від часу помішуйте, щоб воно не прилипло до дна.
Відварювання червонокачанної капусти: скільки варити червонокачанну капусту
Відварити червонокачанну капусту просто і просто ідеально, якщо ви хочете подати червонокачанну капусту до ситної печені. Варити капусту також не займе багато часу, що чудово, якщо у вас мало часу. Просто підготуйте капусту, як зазначено вище, а потім наріжте її невеликими скибочками.
- Доведіть каструлю з водою до кипіння – заповніть її приблизно до половини.
- Додайте скибочки червоної капусти, щіпку солі і доведіть до кипіння.
- Варіть близько 10 хвилин і час від часу помішуйте капусту.
- Варіть ще 5 хвилин, а потім злийте.
- Знову покладіть капусту в теплу сковороду і обсмажте на маленькому вогні з шматочком вершкового масла. Приправте та подавайте!
Як замаринувати червонокачанну капусту
Квашення червонокачанної капусти – відмінний спосіб зберегти і використати овочі. Особливо ті, які збираються згаснути перед використанням або якщо ви вирощуєте багато вдома. Чудово те, що мариновані овочі зберігаються довго – більшість з них зберігається принаймні 6 місяців.
Щоб замаринувати червонокачанну капусту, вам знадобляться стерилізовані консервні банки, стійкі до оцту, сіль, дистильований оцет і деякі ароматизатори, такі як чилі, червона цибуля та насіння гірчиці.
Наріжте капусту та червону цибулю (якщо є), посипте сіллю та залиште на ніч. Наступного дня змийте сіль, відцідіть і обсушіть капусту і цибулю. Наповніть стерилізовані банки капустяно-цибульною сумішшю, покладіть в банки спеції на вибір і залийте кожну оцтом так, щоб він покривав капусту. Закрийте банки і залиште в прохолодному темному місці мінімум на 2 тижні перед вживанням. Зберігати в холодильнику після відкриття. Маринована капуста чудово подається з сиром або подається на барбекю.
